Những thông số đo lường đảm bảo chất lượng và an toàn trong sản xuất thực phẩm.

Nhiệt độ là một thông số đo lường thiết yếu trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm. Ở mọi giai đoạn của một sản phẩm thực phẩm, từ khi thu hoạch đến khi ra được thành phẩm, việc giám sát nhiệt độ một cách đáng tin cậy và tuân thủ các giới hạn nhiệt độ là rất quan trọng.

• Tùy thuộc vào nhu cầu mà bạn có thể kiểm tra nhiệt độ lõi, bề mặt hoặc môi trường xung quanh
• Kiểm tra điểm đo bằng dụng cụ đo nhiệt độ cầm tay Testo
• Theo dõi nhiệt độ tự động và liên tục với bộ đo ghi dữ liệu (Data logger)
• Nhiều loại cảm biến, đầu dò và nhiệt kế hồng ngoại được thiết kế để phục vụ cho bất kỳ nhiệm vụ đo nào

TPM (“Tổng vật liệu phân cực”) là những chất thoái hóa được tạo ra trong quá trình chiên ngập dầu. Giá trị TPM là một chỉ số đáng tin cậy về chất lượng của dầu ăn, dầu chiên. Việc đo lường thường xuyên là điều cần thiết để thực phẩm chiên được an toàn và đảm bảo chất lượng.

• Dầu chiên có giá trị TPM cao đồng nghĩa với hàm lượng acrylamide cao
• Acrylamide được tạo ra chủ yếu trong quá trình nướng, chiên hoặc rán ngập dầu các sản phẩm giàu tinh bột do phản ứng Maillard và đây là chất có thể gây ung thư
• Đo điện dung là phương pháp để kiểm tra chất lượng dầu chiên một cách nhanh chóng và đáng tin cậy

Giá trị pH của thực phẩm có ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của vi sinh vật, điều này dẫn đến chất lượng và an toàn thực phẩm cũng ảnh hưởng theo. Trong ngành sản xuất thịt, xúc xích, nhà hàng và các sản phẩm từ sữa, giá trị pH đóng một vai trò quan trọng vì nó ảnh hưởng đến đặc tính của sản phẩm (ví dụ mùi vị, màu sắc, hạn sử dụng).

• Giá trị pH là thước đo độ tác dụng axit hoặc kiềm / bazơ của một chất
• Thang giá trị pH nằm trong khoảng từ 0 (tính axit cao) đến 14 (tính kiềm/ bazơ cao), giá trị pH bằng 7 được coi là mức trung tính
• Các phép đo sẽ trở nên hiệu quả hơn, vì giá trị nhiệt độ và độ pH có thể được kiểm tra đồng thời chỉ bằng một thiết bị
• Các loại đầu dò cũng được thiết kế rất đa dạng cho phép đo lường chính xác trong môi trường bán rắn, dẻo và lỏng

Trong không khí xung quanh luôn chứa một lượng hơi nước nhất định. Hàm lượng này sẽ thay đổi tuỳ theo thời gian và vị trí đo lường. Hàm lượng nước này được gọi là độ ẩm không khí. Độ ẩm tương đối quá cao sẽ thúc đẩy sự phát triển của nấm mốc và làm giảm thời hạn sử dụng của thực phẩm.

• Độ ẩm tương đối có liên quan đặc biệt đến thời gian lưu trữ của những sản phẩm khô
• Bạn có thể thực hiện giám sát liên tục và hoàn toàn tự động thông qua bộ ghi dữ liệu hoặc máy đo nhiệt độ của Testo